Alimentazione Naturale: MANGIARE VEGETARIANO

Descrizione

Autore:	CARLA BALZANÒ
Formato:	14 X 21
Pagine:	136
Anno:	2011
Editore:	TECNICHE NUOVE

L'Autore Carla Barzanò, dietista esperta in didattica dell'educazione alimentare, cuoca, giornalista, pubblicista e autrice di diversi libri dedicati alle famiglie. Conduce da molti anni laboratori di degustazione e di cucina per adulti e bambini in collaborazione con istituzioni pubbliche e private. Sul tema ha già pubblicato La cucina mediterranea senza come (2000) di cui questo libro costituisce un ampliamento e un aopprofondimento. Ha collaborato Alberto Ligorio.

MANGIARE VEGETARIANO

RETROCOPERTINA

Le ultime ricerche internazionali mostrano che moderare il consumo di cibi di origine animale offre indubbi vantaggi per la salute, riducendo il rischio di sovrappeso, diabete, tumori e malattie cardiovascolari, a patto di seguire alcuni accorgimenti. Il libro è una guida non solo per i vegetariani, ma anche per chi decide di ridurre le porzioni di carne e pesce dal menu senza rinunciarvi del tutto e desidera scoprire alternative alla solita fettina di formaggio. La prima parte mette in luce come prevenire eventuali carenze e raggiungere il massimo benessere con ingredienti vegetali, utilizzando i dati che emergono dalle più avanzate ricerche scientifiche su questo tema. Vengono inoltre forniti alcuni suggerimenti per valorizzare i prodotti mediterranei e potenziare così strategie a salvaguardia dell’ambiente. La seconda parte del libro offre menu e ricette sperimentate, quindi di sicuro successo, per realizzare menu vegetariani gustosi e ben conciliabili con i ritmi di chi ha poco tempo da trascorrere fra i fornelli.

INDICE

Introduzione
Meno carne fa bene alla salute
Meno carne per proteggere l'ambiente
Meno carne per la dieta del futuro
I cambiamenti iniziano in cucina

Capitolo 1 L'equilibrio del menu vegetariano
La dieta vegetariana ha una lunga tradizione
Uno stile di vita a favore dell'ambiente
Molta frutta e verdura, moderazione e movimento
Scegliere senza rigidità e pregiudizi
Come impostare un menu equilibrato
Carboidrati, energia pulita
Zucchero e carboidrati semplici: con moderazione
No alle diete iperproteiche
Fibre: un involucro prezioso
Grassi: protezione, regolazione e rigenerazione
Proteine
Le sostanze protettive nella dieta vegetariana
Minerali: quali controllare nella dieta vegetariana
Ogni età ha le sue esigenze
Un problema sociale: le intolleranze alimentari

Capitolo 2 Il menu sostenibile
La spesa vegetariana: la salute dell'ambiente è la nostra salute
Un menu vegetariano sostenibile
Gli ingredienti della cucina vegetariana

Capitolo 3 Il menu e le ricette vegetariane
Il menu senza carne
L'armonia di ogni pasto
Le ricette
Ricette PER LA PRIMA COLAZIONE
Condimenti, salse e ricette base
Antipasti e spuntini
Minestre
Primi piatti e piatti unici
Secondi piatti
Verdure
Dolci

Indice delle ricette

Bibliografia